フキの煮物
ほろ苦い春の香りに満ちている煮物です。
材料
- フキ 1束
- だし 2カップ
- 酒、みりん、塩、しょうゆ
作り方
- 大きめの鍋（銅鍋を使うとフキの色がより鮮やかになる）を用意し、たっぷりのお湯をわかす。
- フキは、鍋の直径より短く切り、まな板の上にのせ、塩をふってごろごろと板ずりする。太いフキから順に鍋に入れて2～3分茹でる。
- 茹で上がったフキを、冷水にさらしながら、フキのすじ皮をむく。太いものは縦4つ割にし、5cmほどに切りそろえる。
- 鍋にだし2カップを入れ火にかける。沸騰したら、フキと酒大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1/2を入れる。もう一度沸騰してきたら、あくを丹念に取る。火を止めてさます。一晩置くとだしがしみてよりおいしくなる。