ウドの皮のきんぴら

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春の宵の酒の肴に
＜小鉢　大嶺實清＞

「身は捨てても皮は食いたい」ほどうまい一品。とはいえ、もちろん中身は捨てずにみそあえにしましょう。

材料

作り方

  1. ウドの皮は千切りにする。
  2. フライパンにゴマ油を熱し、タネを取り除いた赤トウガラシを1本入れて、色が変わったら取り出す。ウドの皮を入れ、2～3分炒めてしんなりしたら、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え全体に味が回るまでさっと炒める。
  3. 器に盛って、白ゴマをぱらぱらと振りかける。
図解：ウドの皮のきんぴら