おこわ
お祭りといえばこれ。ぺこさんのおはこ！
材料
- もち米 5合
- 固めに煮た黒豆、金時豆または栗の甘煮など カップ1（煮汁を切っておく）
- 塩
作り方
- もち米は研いで水にひたしておく。新米なら5時間、古米なら10時間程度。
- もち米はザルにあけて水を切っておく。大鍋にお湯をたっぷり沸かし、蒸籠に蒸し布を広げ、もち米を入れ、蒸し布をかぶせ、蒸籠から常に湯気の出ている位の中火で15分蒸す。
- 水カップ1に塩大さじ1弱をよく溶かした塩水を作っておく。15分蒸した米を、蒸し布ごと飯台に移し、蒸し布をひろげ、塩水を回しかけ、さっくりと混ぜる。この作業を「しとを打つ」という。
- 再び、蒸し布ごと蒸籠に戻し（黒豆の場合はここで米の上にのせる）、さらに15分蒸す。食べてみて固いようなら、もう少し蒸す。
- 炊きあがったおこわを飯台にあけ、（金時豆や栗の甘煮の場合はここで加える）、塩大さじ1/2を加え、さっくりと混ぜる。仕上げにごま塩（から煎りした天然塩といり胡麻を同量混ぜる）を散らす。
